Bacalhau Assado com Pão de Centeio
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 4 postas de bacalhau ;
• 2 dentes de alho ;
• 4 fatias de pão de centeio ;
• 3,5 dl de azeite (aprox.) ;
• 800 g de batatas
Confecção:
Demolha-se o bacalhau muito bem. Depois escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro). Pica-se os dentes de alho e espalham-se sobre o bacalhau. Tempera-se com pimenta e rega-se abundantemente com o azeite.
Esfarela-se uma fatia de pão sobre cada posta de bacalhau e leva-se a forno bem quente durante 20 m. Durante a assadura deve regar-se o bacalhau várias vezes com o azeite.
Acompanha com batatas cozidas com a pele e inteiras, se forem pequenas; se as batatas forem grandes, faz-se-lhes uma racha (golpe).
Trutas do Rio Cávado
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 8 trutas pequenas ou 4 trutas grandes ;
• 4 fatias finas de presunto magro ;
• 4 fatias de toucinho ;
• sal
Confecção:
Amanham-se as trutas e temperam-se com sal. Na barriga de cada truta introduz-se uma fatia fina de presunto, enrolada.
Derrete-se o toucinho cortado em bocadinhos e depois fritam-se as trutas na gordura obtida.
Servem-se as trutas com batatas cozidas, regando tudo com a gordura e o toucinho de as fritar.
